Директория, в которой хранятся Dockerfile-ы основных образов (mailhog, node, php, nginx) и скрипты входа в docker-контейнеры (в папке docker/docker).
Директория, в которой хранятся склонированные репозитории.
Файл в основном используется для конфигурации первоначальной сборки проекта.
См. https://docs.docker.com/compose/compose-file/compose-file-v2/
См. https://symfony.com/doc/current/service_container/parameters.html