(page 13) Sirop de groseilles
- 2/3 groseilles rouges pas trop mures
- 1/3 cerise aigres
- sucre
Ecrasez ensemble 2/3 de groseilles rouges pas trop mures, et 1/3 de cerises aigres. Mettez dans une terrine et laissez fermenter 24 heures. Après ce temps, passez le tout au tamis en pressant bien les fruits écrasés avec les mains pour en faire sortir le jus. Pesez le liquide passé et mettez dedans 875 g de sucre par 900 g jus versez dans une bassine et mettez sur le feu; remuez de temps en temps le sucre étant fondu et après que votre sirop aura jeté, 3 ou 4 bouillons, ôtez du feu, écumez, laissez-le un peu refroidir et mettez-le en bouteilles. Le lendemain bouchez les bouteilles et mettez-les dans un endroit frais.