- Un jaune d’oeuf
- 65 grammes de beurre
- 75 grammes de sucre
- 2 c à soupe d’eau
- 1 c à café de vinaigre d’alcool
- parfum au choix: essence de café, râpée du chocolat etc.
- 1 c à soupe de kirsch
- mettre dans une casserole l’eau, sucre, vinaigre
- faire un sirop cuire au filet
- laisser refroidir sans le toucher
- dans une terrine battre le beurre en crème sans fondre
- ajouter les jaunes
- ensuite le sirop (pas trop chaud)
- ajouter le parfum
- travailler jusqu’au ca soit lisse
- 1/2 livre de sucre
- 1 c à café de vinaigre d'alcool
- 1 pincée de crème de tartre
- eau