- 100 grammes sucre
- 70 g de crème liquide
- 35 grammes de beurre demi sel
- 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
- 110 grammes chocolat noir 70% cacao
- 270 grammes de crème liquide fouettée
- Dans une casserole, fondre le sucre à sec en ajoutant petit à petit jusqu'au caramel fonce
- refroidir avec le beurre en remuant
- ajouter 70 grammes de crème liquide
- faire bouillir le tout
- verser sur le chocolat hache gros dans un saladier
- refroidir
- incorporer la crème battue
- remettre 3 h au réfrigérateur