- Patate 500 g
- Cipolle rosse 250 g
- Asiago/fontina 200 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Uova (medie) 5
- Zucchero di canna 1 cucchiaio
- Brodo vegetale 4 cucchiai
- Pasta sfoglia
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Sbucciate le patate e tagliatene 200 g a cubetti di 3-4 mm e 300 g a fettine sottili dello spessore di 2 mm, dopodiché immergetele nell’acqua fredda per evitare che anneriscano. Tagliate le cipolle a rondelle e fatele soffriggere in una padella ampia con l’olio per 2 minuti a fuoco moderato, tenendone qualcuna da parte.
Aggiungete anche lo zucchero di canna, cuocete per altri 2 minuti, versando il brodo vegetale (in alternativa, potete usare anche la stessa quantità di acqua), poi aggiungete le patate precedentemente tagliate a cubetti.
Fate cuocere il tutto per almeno 15 minuti sempre a fuoco moderato, regolando di sale e pepe e aggiungendo altri 2 cucchiai di brodo vegetale o acqua. Una volta pronto, spegnete il fuoco e mettete il ripieno in una bacinella a raffreddare. In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete il formaggio a cubetti.
Unite anche il ripieno che avete preparato, mescolando bene con una forchetta in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi versate il tutto nella tortiera, distribuendolo in maniera uniforme.
Fate sbollentare le patate per 20 secondi in acqua calda salata, scolatele e mettetele in acqua fredda in modo che rilascino l'amido. Scolatele accuratamente e collocatele a raggiera in senso circolare, partendo dal cerchio più esterno e coprendo tutto il ripieno.
Da ultimo aggiungete il formaggio grattugiato e mettete in forno statico preriscaldato a 200° per 35-40 minuti (oppure a 180° per 25-35 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta spegnete, sfornate e servite la vostra torta salata di patate, cipolle e formaggio.