From 6433a8940b8734043017a8111f7b6bcd9dca67fa Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Pierre Slamich Date: Sat, 27 Oct 2018 14:40:50 +0200 Subject: [PATCH] New translations nova-groups-for-food-processing.html (Spanish) --- .../nova-groups-for-food-processing.html | 98 +++++-------------- 1 file changed, 25 insertions(+), 73 deletions(-) diff --git a/lang/es/texts/nova-groups-for-food-processing.html b/lang/es/texts/nova-groups-for-food-processing.html index 9a3166315f76a..1338112fbbe88 100644 --- a/lang/es/texts/nova-groups-for-food-processing.html +++ b/lang/es/texts/nova-groups-for-food-processing.html @@ -4,25 +4,24 @@ -

Nova groups for food processing

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Grupos NOVA para el procesamiento de los alimentos

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A classification in 4 groups to highlight the degree of processing of foods

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Una clasificación en 4 grupos para resaltar el grado de procesamiento de los alimentos

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In the report "The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing" (pdf, pdf), -Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada and Patrícia Constante Jaime advocate for the adoption of a system of grades from 1 to 4 to allow to simply compare the degree of processing of products.

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En el reporte «The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing» (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada and Patrícia Constante Jaime defienden la adopción de un sistema dividido en grados, de 1 a 4, para permitir que la comparación del grado de procesamiento de los productos sea más sencilla.

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New research associating researchers from Inserm, Inra and the Paris 13 University (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) suggest a correlation between the cosumption of ultra-transformed foods and an increased risk of developing a cancer.

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Una nueva investigación de investigadores del Inserm (Institut national de la santé et de la recherche médicale), el Inra (Institut national de la recherche agronomique) y la Université Paris XIII (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) sugiere que existe una correlación entre el consumo de comida ultra procesada y el incremento del riesgo de desarrollar un cáncer.

Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort
-Press Release in French : Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer

+Comunicado de prensa en Francia: Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer

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Some countries use the NOVA groups for their dietary guidelines or goals, for instance:

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Algunos países utilizan los grupos NOVA para sus pautas u objetivos dietéticos, por ejemplo:

- The NOVA classification assigns a group to food products based on how much processing they have been through: + La clasificación NOVA asigna un grupo a los productos alimenticios basándose en cuánto han sido procesados a partir de:
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A classification in 4 groups to highlight the degree of processing of foods<
  • Grupo 1 - Alimentos no procesados o mínimamente procesados
  • Grupo 2 - Ingredientes culinarios procesados
  • Grupo 3 - Alimentos procesados
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  • Grupo 4 - Alimentos y bebidas ultraprocesados
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  • Grupo 4 - Alimentos y bebidas ultraprocesadas
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    Group 1. Alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados

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    Unprocessed (or natural) foods are edible parts of plants -(seeds, fruits, leaves, stems, roots) or of animals (muscle, -offal, eggs, milk), and also fungi, algae and water, after -separation from nature.

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    Minimally processed foods are -natural foods altered by processes that include removal -of inedible or unwanted parts, and drying, crushing, -grinding, fractioning, filtering, roasting, boiling, non-alcoholic -fermentation, pasteurization, refrigeration, chilling, freezing, -placing in containers and vacuum-packaging. These -processes are designed to preserve natural foods, to make -them suitable for storage, or to make them safe or edible or -more pleasant to consume. Many unprocessed or minimally -processed foods are prepared and cooked at home or in -restaurant kitchens in combination with processed culinary -ingredients as dishes or meals.

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    Grupo 1. Alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados

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    Los alimentos no procesados (o naturales) son las partes comestibles de las plantas (semillas, frutos, hojas, tallos, raíces) o de animales (músculos, despojos, huevos, leche) y también hongos, algas y agua, tras su separación de la naturaleza.

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    Los alimentos mínimamente procesados son aquellos que son naturales y han sido alterados por procesos que incluyen la eliminación de partes no comestibles o no deseadas, y el secado, el machacado, la trituración, el fraccionamiento, el filtrado, el tostado, la cocción, la fermentación sin alcohol, la pasteurización, la refrigeración, la congelación, la colocación en contenedores y el envasado al vacío. Estos procesos están diseñados para preservar los alimentos naturales, para almacenarlos adecuadamente, o para que su consumo sea más seguro, comestible o gustoso. Muchos alimentos sin procesar o mínimamente pcrocesados son preparados y cocinadas en casa o en las cocinas de los restaurantes en combinación con platos o comidas con ingredientes culinarios procesados.

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    Group 2. Ingredientes culinarios procesados

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    Processed culinary ingredients, such as oils, butter, sugar -and salt, are substances derived from Group 1 foods or -from nature by processes that include pressing, refining, -grinding, milling and drying. The purpose of such processes -is to make durable products that are suitable for use -in home and restaurant kitchens to prepare, season and -cook Group 1 foods and to make with them varied and -enjoyable hand-made dishes and meals, such as stews, -soups and broths, salads, breads, preserves, drinks and -desserts. They are not meant to be consumed by themselves, -and are normally used in combination with Group -1 foods to make freshly prepared drinks, dishes and meals.

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    Grupo 2. Ingredientes culinarios procesados

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    Los ingredientes culinarios procesados, como los aceites, el azúcar y la sal, son sustancias derivadas de los alimentos del Grupo 1 o de la naturaleza mediante diversos procesos, entre los que se incluye el prensado, el refinado, la trituración, la molienda y el secado. El objetivo de estos procesos es hacer productos duraderos para que sean usados en casa o en las cocinas de los restaurantes para preparar, sazonar y cocinar comidas del Grupo 1 y hacer con ellas platos y comidas hechas a mano variadas y agradables, como guisos, sopas y caldos, ensaladas, panes, conservas, bebidas y postres. No están destinados a ser consumidos y normalmente se usan en combinación de alimentados del grupo 1 para hacer bebidas, platos y comidas reciente preparados.

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    Group 3. Alimentos procesados

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    Processed foods, such as bottled vegetables, canned fish, -fruits in syrup, cheeses and freshly made breads, are made -essentially by adding salt, oil, sugar or other substances -from Group 2 to Group 1 foods.

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    Processes include various -preservation or cooking methods, and, in the case of -breads and cheese, non-alcoholic fermentation. Most -processed foods have two or three ingredients, and are -recognizable as modified versions of Group 1 foods. They -are edible by themselves or, more usually, in combination -with other foods. The purpose of processing here is to -increase the durability of Group 1 foods, or to modify or -enhance their sensory qualities.

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    Grupo 3. Alimentos procesados

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    Los alimentos procesados, como las verduras embotelladas, el pescado enlatado, las frutas en almíbar, los quesos y los panes recién hechos, se elaboran esencialmente al agregar sal, aceite, azúcar u otras sustancias de los alimentos del Grupo 2 al Grupo 1.

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    Los procesos incluyen varios métodos de conservación y de preparación, y, en el caso de panes y queso, la fermentación no alcohólica. La mayoría de los alimentos procesados tienen dos o tres ingredientes, y son reconocibles como versiones modificadas de los alimentos del Grupo 1. Estos son comestibles por si mismos, aunque es más común comerlos en combinación con otros alimentos. La finalidad de este procesamiento en este caso es aumentar la durabilidad de los alimentos del Grupo 1, o para modificar o mejorar sus cualidades sensoriales.

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    Group 4. Ultra-processed foods

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    Ultra-processed foods, such as soft drinks, sweet or -savoury packaged snacks, reconstituted meat products -and pre-prepared frozen dishes, are not modified foods -but formulations made mostly or entirely from substances -derived from foods and additives, with little if any intact Group 1 food.

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    Ingredients of these formulations usually include those -also used in processed foods, such as sugars, oils, fats or -salt. But ultra-processed products also include other -sources of energy and nutrients not normally used in -culinary preparations. Some of these are directly extracted -from foods, such as casein, lactose, whey and gluten.

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    Many are derived from further processing of food -constituents, such as hydrogenated or interesterified oils, -UN, NOVA and the trouble with ultra-processing 9 -hydrolysed proteins, soya protein isolate, maltodextrin, -invert sugar and high-fructose corn syrup.

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    Grupo 4. Alimentos ultraprocesados

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    En algunos alimentos ultraprocesados, tales como los refrescos, los aperitivos envasados dulces o salados, productos cárnicos reconstituidos y platos preparados congelados, no se modifican los alimentos, pero su fórmula está hecha en su mayoría o totalmente a partir de sustancias derivadas de alimentos y aditivos, con poca o ninguna comida intacta del Grupo 1.

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    Los ingredientes de estas fórmulas incluyen generalmente aquellos que también se utilizan en los alimentos procesados, tales como azúcares, aceites, grasas o sal. Pero los productos ultraprocesados también incluyen otras fuentes de energía y nutrientes que no se utilizan normalmente en preparaciones culinarias. Algunos de estos son extraídos directamente de los alimentos, tales como la caseína, la lactosa, el suero de leche y el gluten.

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    Muchos se derivan de un procesamiento adicional de los alimentos +constituyentes, tales como los aceites hidrogenados o interesterificados, las proteínas hidrolizadas, el aislamiento de la proteína de soja, la maltodextrina, el +azúcar invertido y el jarabe de maíz de alta fructosa.

    Additives in ultra-processed foods include some also used in processed foods, such as preservatives, antioxidants and stabilizers. Classes of additives found only in