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Cake au citron et graines de pavot

Pour un cake.

Sources

Cake au citron de Sophie Dudemaine

Ingrédients

INGREDIENT QUANTITE REMARQUE
Œufs 3 ⓘ 1 oeuf moyen = environ 50 gr. sans coquille
Sucre semoule 170 gr.
Farine 160 gr. Farine de blé.
Levure chimique 1/2 sachet Selon indications du sachet.
Poids relatif au poids de la farine.
Beurre 150 gr. Beurre doux.
Citrons 2 Citrons non traités.
Graines de pavot 1 cuil. à soupe Adapter la quantité au goût.
Sucre glace 4 cuil. à soupe Adapter à la quantité de jus de citron.

Préparation

  1. mélange blanchi = oeufs + sucre semoule
    fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ceci améliorera la poussée du gâteau

  2. pâte = mélange blanchi + farine tamisée + levure chimique

  3. pâte pavot = pâte + beurre fondu tiédi + graines de pavot

  4. pâte citron = pâte pavot + 1 citron, zeste et jus

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

  2. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la pâte citron.

  3. Cuir à mi-hauteur à 180° pendant 40mn.
    tester la cuisson avec une pointe ; celle-ci doit ressortir sèche

Finitions

  1. Mélanger le jus d'un citron et les cuillères à soupe de sucre glace.

    ajuster les quantités au goût :
    plus le mélange est liquide, mieux il imbibera le cake et plus il sera citronné
    plus le mélange est épais et blanc, plus il durcira en séchant et sera sucré au goût

  2. Verser le sucre glace citronné sur le cake dès sa sortie du four.

Remarques

Pour un cake formé uniformément, le fendre dans la longueur en début de cuisson, dès la formation de quelques millimètres de croûte (après environ 10mn de cuisson).