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Focaccia

Pour un plat de 40 x 32 cm (préférer un plat en métal).

Sources

👩‍🍳 Recette proposée par Anna-Livia

Cette recette s'inspire de la vidéo Brad Makes Focaccia Bread with Samin Nosrat - It's Alive - Bon Appétit

Ingrédients

Jour 1

INGREDIENT QUANTITE REMARQUE
Eau tiède 600 ml. un doigt mis dans l'eau ne devrait ressentir ni de chaud, ni de froid
Levure boulangère 1 cuil. à café. selon les indications de votre paquet de levure pour le poids de farine
Miel liquide 15 gr.
Farine de blé 800 gr.
Sel 18 gr. 18g pour la préparation et 5g pour la cuisson
Huile d'olive 50 gr. la meilleure huile d'olive ; il faudra en plus 5 cuillères à soupe pour la cuisson

Jour 2

INGREDIENT QUANTITE REMARQUE
Eau froide 80 ml.
Sel 5 gr.
Huile d'olive 3 cuil. à soupe

Jour 1 : Préparation

  1. mélange levure = eau tiède + levure
  2. laisser reposer 10 min
    si aucune mousse ne se forme, cela peut dire que la levure n'est plus active
  3. mélange levure_nourrie = mélange levue + miel
  4. mélange fariné = mélange levue_nourrie + farine + sel
  5. mélange huilé = mélange fariné + huile d'olive
  6. pétrir pendant 10 min (si machine) ou 20/30 min à la main
  7. couvrir et laisser reposer entre 12 et 14 heures à température ambiante Attention : la pâte va énormément gonfler ; adapter la dimension de la terrine en estimant que le volume de la pâte sera multiplié par 4 ou + selon la température de la pièce.

Jour 2 : Cuisson

  1. préchauffer le four à 230°C
  2. mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la plat de cuisson.
  3. badigeonner le fond du plat et ses bords pour que la pâte n'accroche pas
  4. transférer délicatement la pâte dans le plat de cuisson
  5. tirer doucement sur la pâte pour qu'elle touche les bords (attendre 10/15 minutes si elle se rétracte trop)
  6. laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud (au dessus du four par exemple)
  7. saumure = eau + sel
  8. huilez vos mains, et créez des petites dépressions dans la pâte Facultatif mais délicieux : mettez des tomates cerise et des morceaux d'oignon dans la pâte.
  9. verser la saumure sur toute la surface de la pâte
  10. verser un filet d'huile d'olive sur la pâte
  11. laissez reposer 30 min de nouveau (facultatif)

a. Finition classique (1/2)

  1. mettre au four 20 min
  2. démoulez et laisser refroidir

b. Finition pizza (2/2)

  1. mettre au four 10 min
  2. sortir le plat du four et mettre les ingrédients de la pizza (mozzarella, sauce tomate, chorizo)
  3. renfourner pour 10/12 minutes supplémentaires