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Pain brioché tunisien au curcuma

Pour 2 pains ou 3 baguettes tressées.
La pâte devra reposer 2h minimum.

Sources

Pain brioché tunisien - Ma vitrine à délices

Ingrédients

INGREDIENT QUANTITE REMARQUE
Lait 20 cl. À température ambiante.
Eau 20 cl. Tiède.
Œufs 2 1 oeuf pour la pâte + 1 oeuf pour la dorure.
ⓘ 1 oeuf moyen = environ 50 gr. sans coquille
Huile d'olive 8 cuil. à soupe Environ 6 gr. par cuillère.
Curcuma 1 cuil. à café Environ 3 gr.
Sel 8 gr.
Sucre 8 gr.
Farine de blé 800 gr.
Levure boulangère selon indications du paquet Au plus simple, utiliser de la levure boulangère instantannée.
Poids relatif au poids de la farine.
Graines une poignée Typiquement, une petite poignée de graines de nigelle
et une petite poignée de graines de fenouil.
Adapter au goût (sésame, ...).

Préparation

  1. mélange liquide
    = lait + eau + 1 oeuf + huile d'olive

  2. mélange épicé
    = mélange liquide + curcuma + sel + sucre

    remuer quelques minutes afin que sel et sucre fondent

  3. mélange farine
    = farine + levure boulangère

    si la levure boulangère n'est pas instantannée, définir le moment d'ajout selon les indications du paquet

  4. pâte
    = mélange épicé + mélange farine

    mélanger à l'aide d'une spatule (ou à la main, doigts regroupés) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte uniforme ; le mouvement consiste à rabattre la pâte du bord vers le centre

  5. couvrir > repos 1h > volume x 2

    couvrir la pâte d'une assiette ou d'un linge propre et la laisser reposer 1h à température ambiante (ou dans un four préchauffé au minimum et éteint) ; au démarrage, elle ne doit pas remplir plus de la moitié du récipient car elle va doubler de volume

  6. dégazer > couvrir > repos 30mn > volume x 2

    dégazer la pâte (i.e. aplatir puis remettre en boule), la couvrir à nouveau et la laisser à nouveau doubler de volume (environ 30mn) ; en fin de poussée, la pâte est lisse et peu collante

  7. dégazer > pâte + graines

    dégazer la pâte et y répartir les graines
    on peut conserver quelques graines pour la décoration finale

  8. découper > mettre en forme

    découper la pâte en autant de parts que de pains souhaités ; former chaque pâton : on peut, par exemple, découper la pâte en 3 pâtons, découper chaque pâton en 3 boules, les étirer chaque boule et former une tresse

  9. plat cuisson > couvrir > repos 30mn > volume x 2

    placer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou toute surface adaptée à la cuisson ; couvrir d'un linge propre et laisser reposer jusqu'au doublement du volume (environ 30mn)

Cuisson

  1. préchauffer le four à 200°

  2. mélanger un oeuf et l'utiliser pour dorer au pinceau les pains
    décorer des graines restantes

  3. cuir 25mn à 200°
    les pains sont cuits lorsqu'ils sont dorés
    et, si on tapote un pain, cela raisonne comme si l'on tapotait sur un carton

Finitions

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes sur une grille ou une planche en bois avant de consommer.

Remarques

Le pâte crue peut être conservée quelques heures de plus si :

  • la poussée est ralentie par la mise de la pâte au frigo,
  • et/ou la pâte est dégazée à chaque doublement de volume.

Dans ce cas, garder les étapes 7 à 9 pour la fin.
Noter qu'intégrer les graines tôt dans la pâte (humide) peut démarrer leur germination.