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<title>Clafoutis: une recette exquise de gâteau</title>
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<!-- Main -->
<article id="main">
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<span class="icon fa-food"></span>
<h1>Recette Exquise de <strong>Clafoutis</strong></h1>
<p>Cerise, Abricot, Prune, Framboise, Pomme, Poire, Ananas…</p>
</header>
<!-- One -->
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<div class="row 150%">
<div class="8u 12u(narrower)">
<!-- Content -->
<div class="content">
<section>
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<header>
<h2><span class="icon fa-map-marker fa-lg"></span> Clafoutis</h2>
</header>
<p>Une recette traditionnelle délicieuse, très simple et rapide à réaliser. Il n'y a aucune technique ou tour de main, tout se fait en une fois. La pâte à clafoutis accompagne les fruits de saison, sucrés, acidulés et juteux. Il n'est pas très esthétique, mais il est si gourmand…</p>
<p>Pour bien le réussir, il faut recouvrir les fruits de pâte en laissant apparaitre leurs sommets, mais pas en mettre plus, sinon le clafoutis sera lourd. Le fruit doit toujours primer sur la quantité de pâte.</p>
<header>
<h3>Ingrédients :</h3>
</header>
<h4>Quantité pour un grand plat à gratin (33 × 20 × 5 cm, 16 à 20 parts) :</h4>
<ul class="default">
<li>1 kg de cerises, d'abricots ou d'autres fruits acidulés, </li>
<li>150 g de sucre de canne blond en semoule <em>(135 g pour les cerises)</em>, </li>
<li>150 g de farine de blé tous usages de type T65 <em>(135 g pour les cerises)</em>, </li>
<li>45 cl de lait entier (ou 30 cl de lait et 15 cl de crème liquide entière <em>(40 cl pour les cerises)</em>, </li>
<li>210 g d'œufs (casser et peser 4 à 5 œufs sans les coquilles) <em>(185 g soit 3,5 œufs pour les cerises)</em>, </li>
<li>1 petite fève tonka (1 g maximum) à râper (la meilleure association), ou 4,5 g de vanille en poudre ou 15 ml d'extrait de vanille liquide <em>(1 g / 4 g / 13 ml pour les cerises)</em>, </li>
<li>Beurre ou margarine pour le moule. </li>
</ul>
<h4>Choix des fruits</h4>
<p>Si les fruits sont très sucrés, on peut réduire la quantité de sucre semoule de 10%.</p>
<p><strong>Cerise :</strong> laver, sécher et équeuter les cerises. Garder les noyaux ou pas. Les noyaux apportent un gout d'amande amer. Ajuster la quantité de pâte en retirant 10% de proportion. Les cerises sont plus lourdes, il faut 10% de pâte en moins et donc réduire le temps de cuisson de 3 minutes.</p>
<p><strong>Abricot, prune :</strong> les couper en deux, les dénoyauter et poudrer la chair du fruit d'un peu de sucre avant de faire la pâte.</p>
<p><strong>Pomme acidulée, poire ou ananas :</strong> les éplucher et les couper en tranches.</p>
<p><strong>Framboise ou d'autres baies acidulées :</strong> diviser les quantités au moins par deux pour qu'une seule couche de fruits soit apparente. L'épaisseur de la pâte sera faible et la cuisson plus rapide, autour de 30 minutes, voire moins. Et pourquoi pas, diviser les quantités par trois et cuire dans une poêle de 24 cm, beurrée, sur feu moyen/chaud autour de 20 minutes.</p>
<h3>Déroulé de la recette :</h3>
<p>Verser tous les ingrédients de la pâte dans un grand saladier : sucre, farine, lait, œufs et tonka ou vanille. Mixer le tout au mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes pour avoir une pâte lisse sans grumeau (comme une pâte à crêpe).</p>
<p>Beurrer le plat à gratin, y déposer les fruits, puis verser la pâte sur les fruits. Laisser apparaitre les sommets des fruits et arrêter de verser la pâte restante. S'il y a trop de pâte, le clafoutis sera lourd. Mettre le reste de pâte de côté (elle se conserve 2 jours au réfrigérateur) ou faire un petit clafoutis avec d'autres fruits. On peut aussi faire des crêpes avec le reste.</p>
<p>Dans un four préchauffé, cuire le clafoutis pendant 40 à 45 minutes environ à 170° en chaleur tournante ou à 180° en convection. Si les quantités sont divisées par 2, cuisson de 30 à 35 minutes. Les temps dépendent de l'épaisseur. Lorsqu'il est légèrement doré et à peine tremblotant au centre, sortir le plat du four. Dès la sortie du four, séparer ou décoller les bords du moule du clafoutis avec un couteau pour éviter la formation de crevasses au refroidissement de la pâte.</p>
<p>Pour lui donner un bel aspect brillant, le napper d'une légère couche de confiture ou de gelée de fruit rouge (cerise, framboise, groseille, myrtille ou abricot). En option, pour compléter avec une texture croquante, saupoudrer le dessus d'un peu de noix de coco râpée, d'amandes ou de noisettes en poudre caramélisées, d'un crumble avec quelques épices douces…</p>
<p>Le clafoutis se mange tiède ou froid et se conserve au moins 5 jours au réfrigérateur.</p>
</section>
</div>
</div>
<div class="4u 12u(narrower)">
<!-- Sidebar -->
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<section>
<header>
<h2><span class="icon fa-talk fa-lg"></span> Commentaire</h2>
</header>
<p>Le déroulé peut sembler complexe du fait qu'il est très précis. En effet, je n'ai pas laissé la place à l'approximation. Il y a une raison au choix de chaque poids d'ingrédients, chaque tour de main et méthode d'opération, tous confirmés par de nombreux tests et variations.</p>
<p>Vous pouvez <a href="depot/recettes/clafoutis.pdf" target="_blank" class="small">garder la recette</a> au format <span class="icon fa-file-pdf-o"> PDF</span> et <a href="depot/recettes/">consulter d'autres recettes</a> tout aussi savoureuses.</p>
<p>La réussite d'une recette tient en trois points : <span class="fraction">1/4</span> dans la composition et le grammage, <span class="fraction">1/4</span> dans la qualité des ingrédients et <span class="fraction">1/2</span> dans le procédé de fabrication. Ne sous-estimez pas la technique, c'est elle qui fait toute la différence dans la qualité et le résultat final. J'ai découvert ce savoir-faire et essayé de le transmettre par écrit. Comme je l'ai dit : je n'ai pas laissé de place à l'approximation. J'ai varié chaque pesée, sélectionné différents ingrédients selon les résultats, testé diverses températures et temps de cuisson, expérimenté des procédés particuliers, réalisé des dizaines d'essais pour optimiser chaque variante. Ainsi, derrière chaque consigne, il y a une raison qui la supporte. Voilà pourquoi je parle de recette exigeante. De l'excellence nait un délice.</p>
<p>Je suis sûr que vous trouverez du plaisir à cuisiner et déguster cette recette.</p>
</section>
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<h2><span class="icon fa-users fa-lg"></span> Partager</h2>
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<h3>Tu seras un Homme…</h3>
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<p>Re-découvrez le célèbre poème de Rudyard Kipling “Si… tu seras un homme mon fils” qui a inspiré tant de générations. Il célèbre le courage de surmonter les épreuves.</p>
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<h3>J'ai décidé de réussir</h3>
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<p>J'ai réuni 10 conseils éprouvés pour trouver la volonté d'accomplir avec succès ses ambitions et franchir certains obstacles dans sa vie personnelle et professionnelle.</p>
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<h3>Gourmandises</h3>
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<p>Des recettes exquises de mignardises (madeleines, financiers, sablés, cakes, muffins) et autres gourmandises (croissants, brioche, gâteaux traditionnels…).</p>
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<li><a href="gateau-strudel-viennois.html"><span class="icon fa-food fa-fw"></span> Strudel Viennois</a></li>
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